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Gemüse-Frittata

Frittata – die italienische Variante unseres Omeletts – kann warm oder aber auch kalt gegessen werden. Bei entsprechend heißen Temperaturen kann eine kalte Frittata eine leckere Mahlzeit sein.

Das italienische Omelett kann Vorspeise, Hauptgericht oder auch ein kleiner Snack – gereicht in kleinen Stücken – sein. Die Frittata (die spanische Version Tortilla) lässt massiv viel Spielraum für Kreativität, und ist ein tolles Gericht für eine schmackhafte Resteverwertung. In der italienischen Küche wird dazu viel Gemüse verwendet – man kann aber auch Fleisch verarbeiten.

Die hier abgebildete Frittata wurde in einem kleinen Eisenpfännchen ((Druchmesser ca. 12cm) der Firma Turk zubereitet. Für drei Frittata benötigen Sie:

Zutaten (3 St.)
3 frische Bio-Eier (von Zweinutzungs-Hühnern)
ca. 100g Feta (vom wiesengefütterten Schaf)
3-4 Champignons
1 Handvoll Kirschtomaten
frische Kräuter wie z.B. Basilikum, Thymian und Rosmarin
Salz, Pfeffer
Butter oder Ghee
Stellen Sie den Backofen auf 200°C.

Vermengen Sie die Eier mit dem Feta zu einer homogenen Masse – wer etwas mehr Feta-Stücke haben möchte mengt alles nur grob zusammen.

Waschen und verputzen Sie das Gemüse, und schneiden es dann in gleichmäßig große Stücke. Geben Sie das Gemüse in die Eimasse und würzen alles mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern.

Fetten Sie die Pfännchen mit Butter oder Ghee, und füllen bis auf 3/4 der Pfannenhöhe die Ei-Gemüse-Masse in die Pfännchen. Stellen Sie die Pfannen für ca. 15min – bis das Ei gestockt ist – in den Backofen.

Nehmen Sie die Pfännchen heraus, lösen vorsichtig das Ei aus und servieren es auf einem Teller.

Lassen Sie es sich schmecken.

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wärmender Gemüsecake

Oftmals liegt in der Einfachheit die Kunst, aber auch der Genuss. Mit einem simplen Gericht, sowohl in den Zutaten, als auch der Zubereitung, kann man einen kleinen Gaumenzauber bewirken.
Zutaten
½ Hokkaido Kürbis
1 große Zucchini
1 rote Paprika
1 Scharlotte
½ rote Pepperoni
Salz, Pfeffer – aus der Mühle
Kräuter nach Belieben (hier Basilikum, Thymian & Rosmarin)
3 Eier
200g Schafsfeta
Backofen auf 200°C vorheizen.

Säubern und verputzen Sie die Zucchini, anschließend reiben Sie sie in eine separate Schüssel. Streuen ein wenig Salz darüber, vermengen alles und lassen es für die Zubereitung der restlichen Zutaten ruhen. Das Salz entzieht der Zucchini unnötiges Wasser, welches später zu einer VErwässerung des Gerichts führen würde.

Entkernen Sie den Kürbis und reiben in dann mit einer groben Reibe in eine große Schüssel. Verfahren Sie ebenso mit der Paprika. Die Scharlotte hacken Sie fein, ebenso die Kräuter, und mengen es alles gut unter. Bereits jetzt können Sie schon kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Entfernen Sie die Kerne der Pepperoni, hacken Sie sie ebenfalls klein und vermengen es mit der restlichen Masse.

Nun geht es der Zucchini an den Kragen. Mittlerweile sollte reichlich Zellwasser ausgetreten sein, welches Sie bereits so abgießen/tropfen können. Nehmen Sie sich ein Leinentuch, geben die Zucchinirauspeln auf das Tuch und wringen das restliche Wasser so aus der Masse heraus. Mengen Sie nun die Zucchini der restlichen Masse unter.

Geben Sie die 3 Eier in einen Mixbecher und bröseln den Fetakäse ebenfalls hinein. Auch hier können Sie nochmals etwas Salz und Pfeffer hinzugeben. Mixen Sie alles solange, bis Sie eine homogene und geschmeidige Masse erhalten. Die Ei-Käse-Masse mengen Sie ausgiebig unter das geraspelte Gemüse – seien Sie hier bitte sehr sorgfältig.

Nehmen Sie sich eine Auflaufform, fetten diese ein wenig mit Olivenöl aus, und geben dann den Gemüse-Mix hinein. Streichen Sie alles ein wenig glatt und schieben es dann für gut 20-30min in den Backofen.

Lassen Sie es sich schmecken.

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